1. TESIS: Recent submissions
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Elaboración de un recubrimiento comestible para trucha arco íris (Oncorhynchus mykiss) en filetes
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2016-12-22)Esta investigación se realizó en los laboratorios de Microbiología, Pos cosecha y Evaluación Nutricional de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional del Altiplano Puno, utilizando ... -
Evaluar el rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavon)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-10)En el presente trabajo de investigación se desarrolló la “Evaluación del rendimiento de almidón, la capacidad de antioxidante en el proceso de tuberización en 10 accesiones de isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón) en ... -
Evaluación de las características físicas de espárragos verdes (Asparagus officinalis L.) durante su cocción mediante análisis de imágenes
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-16)La cocción es un proceso sumamente utilizado después de tratamientos térmicos a altas temperaturas el espárrago presenta degradación en su textura y color por ello la importancia de estudiarlos. En el presente trabajo de ... -
La fitasa en la absorción de hierro en papilla infantil
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-17)En la presente investigación se realizo cuatro tratamientos en papillas infantiles, los cuales fueron aplicados con enzima fitasa procedente de Aspergillus Níger a dos concentraciones y temperaturas; Adicionalmente se tuvo ... -
Evaluación de la conservación de filetes de trucha arco iris (Oncorynchus mykiss) envasada con películas biodegradables con la adición de aceite esencial de muña (Minthostachys mollis)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-17)Actualmente existen empresas dedicadas a la producción de trucha que emplean el empacado al vacío para su comercialización, sin embargo este tipo de envasado proporciona un corto tiempo de conservación, variando de 3 a 12 ... -
Influencia de la temperatura, porcentaje de grasa y sólidos no grasos en el crecimiento cinético de bacterias acidolácticas del yogur
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-14)El trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno, ubicada a 3827 msnm. en el Laboratorio de Microbiología Agroindustrial de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Se utilizó ... -
Determinación de la estabilidad del ácido ascórbico en el zumo de aguaymanto (physalis peruviana L.)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-12-29)El objetivo de esta investigación fue determinar la estabilidad del ácido ascórbico del zumo de aguaymanto (Physalis peruviana L.) en la pasteurización y almacenamiento. La materia prima utilizada fue aguaymanto (Physalis ... -
Estudio de la cinética de rehidratación en dos variedades de quinua (chenopodium quinoa willd.) cocida deshidratada
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-06-04)El trabajo de investigación se realizó con 2 variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.). Blanca de Juli y Salcedo INIA, perladas, las muestras de quinua fueron lavadas, sometidas a cocción a una temperatura de 89 ºC ... -
Efecto del tratamiento térmico sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (vicia faba l.) INIA 423 blanca gigante yunguyo
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-09-30)El trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado sobre la solubilidad proteica, el índice de ureasa y la composición química del haba (Vicia faba L.) de la variedad INIA 423 Blanca ... -
Efecto de la adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) en la elaboración del pan
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-08-18)El presente trabajo de investigación estudió el efecto de la adición de harina de tarwi en sustitución parcial de harina de trigo en la elaboración del pan, para lo cual se planteó dos niveles de sustitución y uno de testigo ... -
Evaluación del efecto de la temperatura sobre el crecimiento de cultivos iniciadores durante la maduración del queso tipo edam
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-16)En este estudio se han evaluado los parámetros de la curva de crecimiento sigmoidal, pH, Acidez y validación de los modelos matemáticos del género Lactococcus RSF-742 (CHR HANSEN) a partir de los tratamientos en activación ... -
Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-06-13)El presente trabajo de investigación denominado “Conservación del kétchup de tomate de árbol (cyphomandra betacea) mediante la utilización del aceite esencial de muña (minthostachys spicata)”. Esta pesquisa buscó determinar ... -
Caracterización de la velocidad de decantación en néctar de piña (ananas comusus) con diferentes concentraciones de estabilizante
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-09-08)La piña (Ananas comosus) es un producto con potencial comercial y Agroindustrial, que se produce en el varias regiones del Perú en especial en la región de Puno específicamente en la parte de selva, cuyo cultivo predominante ... -
Evaluación del fenómeno de aglomeración en alimentos instantáneos a base de cereales andinos
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-06-06)La conservación de los alimentos instantáneos es un problema en la agroindustria, ya que estos se aglomeran por su gran higroscopicidad si no se manipulan en condiciones adecuadas. El objetivo principal del presente trabajo ... -
Evaluación de la ciclodextrina como inhibidor del pardeamiento enzimático en pasta de palta (persea americana miller) variedad fuerte
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-08)Para la evaluación del efecto inhibitorio del pardeamiento enzimático de la α- ciclodextrina en la pasta de palta, se consideraron cinco concentraciones en estudio: 100, 200, 300, 400 y 500 ppm. También se comparó el efecto ... -
Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en queso tipo paria
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-13)La presente investigación titulada: “Evaluación de la influencia de las bacterias probióticas en la vida útil del queso tipo paria”, tuvo como objetivos, evaluar la influencia las cepas probióticas y su viabilidad en las ... -
Efecto de la acidez y fermentos lácticos termófilos en la elaboración y maduración del queso tipo paria
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-01-17)El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de leche de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia - CIP - Chuquibambilla, ubicado en el Distrito de Umachiri, Provincia de Melgar, el análisis ... -
Evaluación de la influencia de parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (coffea arábica l.) del valle de Inambari – Sandia
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2014-12-29)El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de evaluar la influencia de los parámetros de fermentación en la calidad sensorial del café (Coffea arábica L.). La parte experimental del presente trabajo ... -
Tipos de sal y métodos de salado en la conservación de queso semiduro tipo paria
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2013-02-01)El presente trabajo de investigación se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano, en la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial. Los objetivos fueron: Determinar las características de la sal (mar, yodada ... -
Sustitución de carne de res por carne de llama (lama glama) en la elaboración de chorizo y su determinación de vida útil
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2013-11-11)El presente trabajo de investigación titulado “Sustitución de Carne de res por carne de Llama (Lama glama) en la elaboración de chorizo y determinación de vida útil”, tuvo como objetivos determinar los niveles de sustitución ...