Barrientos Huanca, Nilda Yaneth,
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2020-01-17)
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la oxidación lipídica de carne de cerdo (Sus scrofa domestica) procesada mediante sous vide y almacenada durante 21 días a 2°C. Empleando ...