Calla Condori, Lilian Angela
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-06-26)
La fermentación es una etapa crucial en el desarrollo de atributos sensoriales y en la calidad del café. Las prácticas actuales están sujetas a la actividad espontánea de microorganismos naturales, que carecen de control, ...