Sucapuca Coaquira, Elisabeth Diazenia
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2024-05-28)
Este estudio evaluó el efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de cañihua, en la calidad fisicoquímica, sensorial y envejecimiento del pan. Se emplearon diferentes ingredientes en formulaciones de ...