Mamani Robles, Deysi Yolanda
(Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAPPE, 2013-05-16)
En la presente investigación se realizó un estudio sobre el efecto de cultivos iniciadores en la proteólisis y vida útil en salchichas fermentadas. Para ello se elaboraron cuatro tratamientos de salchichas de 36 piezas ...